Wat is ossewit precies?
Ossewit (ook geschreven als ossenwit) is puur rundvet, gemaakt van gesmolten niervet. Het wordt ambachtelijk gesmolten en gezeefd door een vakslager, zonder chemische bewerking en zonder toevoegingen. Eén ingrediënt dus: 100% gesmolten niervet.
Ruikt of smaakt ossewit sterk?
Nee, en dat verrast veel mensen. Goed gesmolten en gezeefd niervet is juist heel neutraal van geur en smaak. Daardoor proef je je friet, biefstuk of gebakken aardappelen, en niet het vet. Het is een van de meest neutrale bakvetten die er zijn.
Hoe vaak kun je met ossewit frituren?
Ossewit is zo stabiel dat je er meerdere keren mee kunt frituren, in de praktijk vaak tot zo'n vijftien keer. Zeef het na gebruik en bewaar het koel en donker. Wil je het extra schoon houden? Gebruik de eiwit-truc: klop een eiwit los, roer het door het lauwe, gezeefde vet en verwarm het zachtjes. Het eiwit bindt de frituurresten, waarna je ze er zo uitschept.
Wat is het rookpunt van ossewit?
Het rookpunt ligt rond de 250 graden, hoger dan dat van de meeste plantaardige oliën. Daardoor blijft ossewit stabiel bij de hoge temperaturen van frituren en dichtschroeien, en verbrandt het niet zo snel.
Is ossewit hetzelfde als blanc de boeuf?
Ja. Blanc de boeuf is de Belgische en Franse naam voor hetzelfde pure rundvet. In België is het al generaties lang het klassieke frituurvet voor echte frieten.
Is ossewit E-nummervrij, lactosevrij en glutenvrij?
Ja. Omdat ossewit maar uit één ingrediënt bestaat, gesmolten niervet, zit er niets anders in: geen E-nummers, geen lactose en geen gluten.
Hoe bewaar ik ossewit en hoe lang blijft het goed?
Bewaar ossewit koel en donker. Op het etiket staat een houdbaarheid van ongeveer zes maanden; koel bewaard blijft het vaak tot een jaar goed. De beker is een bio-afbreekbare kartonnen beker met PLA-coating.
